Täyteläinen peruna-pekoni-purjopiirakka – ruokaisa ja herkullinen

Täyteläinen peruna-pekoni-purjopiirakka ei ole pelkkä piirakka, vaan kunnon ruoka, jossa kypsytetty juusto viimeistelee ruokaisan täytteen.

Tämän reseptin idea on yksinkertainen: perunat keitetään etukäteen lähes kypsiksi, jolloin ne eivät jää koviksi eivätkä vaadi piirakalta pitkää paistoaikaa. Pekoni paistetaan erikseen rapeaksi ja purjo kuullotetaan pehmeäksi. Pohjaan lisätään hieman ruisjauhoja, jotka sopivat erityisen hyvin perunan ja pekonin makuun:

Täyteläinen peruna-pekoni-purjopiirakka

Ainekset

Pohja:

• 2 dl vehnäjauhoja

• 1 dl ruisjauhoja

• 125 g kylmää voita

• ½ tl suolaa

• 2–3 rkl kylmää vettä

Täyte:

• 350 g kiinteitä perunoita

• 150 g pekonia

• 150 g purjoa

• 1 rkl voita

• 100 g kypsytettyä emmentaljuustoa

• 3 kananmunaa

• 2 dl ruokakermaa

• 100 g ranskankermaa

• 1 tl dijonsinappia

• ½ tl kuivattua timjamia

• ¼ tl mustapippuria

• 2 rkl hienonnettua ruohosipulia

Valmistusohjeet

1. Nypi pohjan jauhot, voi ja suola muruksi. Lisää kylmää vettä sen verran, että taikina pysyy koossa.

2. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan ja jäähdytä 15 minuuttia.

3. Kuori perunat ja keitä niitä suolattomassa vedessä noin 10–15 minuuttia, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Jäähdytä ja viipaloi noin ½ cm:n paksuisiksi.

4. Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja paista pannulla rapeaksi. Siirrä talouspaperin päälle.

5. Huuhtele ja viipaloi purjo. Kuullota voissa noin 5 minuuttia.

6. Esipaista piirakkapohjaa 200 asteessa noin 12 minuuttia.

7. Levitä perunaviipaleet, purjo ja pekoni pohjalle. Ripottele päälle juustoraaste.

8. Sekoita kananmunat, ruokakerma, ranskankerma, sinappi, timjami ja mustapippuri. Kaada seos täytteen päälle.

9. Paista 190 asteessa noin 30–35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta saanut väriä.

10. Viimeistele ruohosipulilla ja anna piirakan levätä 10 minuuttia.

Vinkit onnistumiseen

Perunoita ei kannata keittää täysin pehmeiksi, sillä ne kypsyvät vielä uunissa. Kiinteä perunalajike säilyttää muotonsa parhaiten.

Pekoni ja juusto sisältävät suolaa, joten täytteeseen ei välttämättä tarvitse lisätä sitä lainkaan. Jos haluat kasvisversion, korvaa pekoni paistetuilla sienillä ja lisää hieman savupaprikajauhetta.

Oman version parannus: Perunat esikypsennetään, pohja valmistetaan rukiisena ja täytteeseen lisätään ranskankermaa, sinappia sekä timjamia. Näin paistoaika pysyy hallittuna ja täytteeseen tulee enemmän makua.

Resepti-idean lähde: K-Ruoka – Perunapiirakka. Alkuperäisen reseptin arvosana on 4,2/5 yhteensä 20 arviosta.