Puunkanto kakku – mahtava ohje, hyvät vinkit ja upea lopputulos

Puunkanto kakku – mahtava ohje, hyvät vinkit ja upea lopputulos

5.3.2020

Tammikuussa valmistin pienen pojan syntymäpäiville metsäteemaisen kakun. Toiveena oli että päälle tulisi metsäneläimiä sokerimassasta ja että täytteenä olisi lakkaa. Muuten oli aika lailla vapaat kädet toteutuksessa, joten halusin tehdä kakusta kannon näköisen.

Olen aiemmin tehnyt vastaavan tyylisiä kakkuja, jotka olivat koivun kantoja ja päällystetty sokerimassalla. Tällä kertaa halusin tehdä kuorrutteen pelkällä kreemillä ja yrittää saada siitä mahdollisimman aidon näköisen pinnaltaan. Tämä oli aivan uusi haaste, mutta kiva valmistaa ja lopputulos oli parempi kuin kuvittelin.

Jos ei halua käyttää aikaa kuorrutepintojen sävyttämiseen, saa tästä kakusta mielestäni kivan näköisen pelkillä kuorrutteillakin. Ohjeistukseen kirjoitan miten olen itse pinnat toteuttanut. Tässä ohjeessa myös hyvät neuvot kakkupohjan valmistukseen ja täyttöön. Tässäpä hauska projekti testattavaksi!

 

KAKKUPOHJA – AINEKSET

  • 6 munaa (koko M-L)
  • 3 dl hienoa sokeria
  • 3 dl Sunnuntain gluteenitonta jauhoseosta

 

Huom. Jsuhoseos sisältää jo itsessään kohottavia aineita joten leivinjauhetta ei tarvita.

Pohja valmistettu n. 22cm halkaisijan vuokaan.

 

KAKKUPOHJA – OHJE

Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen.

Riko huoneenlämpöiset kananmunat kulhoon ja lisää joukkoon sokeri. Vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi.

Vaahtoa on vatkattu tarpeeksi kun se on kuohkeaa ja kun käytät vispilöitä taikinassa ja saat tippuvalla taikinalla piirrettyä kahdeksikon vaahdon pintaan. Tämä on vanha niksi jonka olen oppinut jo lapsena ja toimii!

Gluteenittoman jauhoseoksen voi lisätä taikinaan joko nuolijalla käännellen tai vatkaten pienellä teholla sähkövatkaimella vaahdon joukkoon. Älä kuitenkaan sekoita liikaa. Loppuvarmistuksen voit tehdä nuolijalla jos päätät käyttää sähkövatkainta. Mielestäni nämä jauhot kestävät paremmin vatkausta kuin vehnäjauhot.

Voitele ja leivitä noin. 22cm halkaisijan irtopohja tai PME vuoka. Pohjasta tulee suht korkea, eli jos käytät matalaa vuokaa niin reunoja kannattaa korottaa esimerkiksi leivinpaperikaistaleilla. Ne saa kiinnittymään vuokan reunoihin esim. sipaisemalla vuokaan öljyä reunoille.

Paista noin 30-40min. Tarkista kypsyys puisella grillitikulla.

Tipauta paistettu pohja vuokasta leivinpaperille n. 10cm korkeudelta. Näin pohjassa olevat ilmakuplat tasoittuvat.

Gluteenittomasta jauhoseoksesta tehtynä kakkupohja on pehmeämpi kuin vehnäjauhoista tehty. Tämän vuoksi pohja kannattaa valmistaa jo täyttöä edeltävänä päivänä tai tehdä jo paljon aiemmin pakastimeen odottamaan. Sokerikakkupohja sulaa nopeasti pakastimesta otettua.

Leikkaa kakkupohjasta kolme kerrosta. Helpoin kerrokset on leikata sahalaitaisella veitsellä niin että työnnät veitsen kärjen noin puoliväliin kakkua (syvyyssuunnassa) ja alat käydä kakkua ympäri veitsi vaakatasossa. Näin saat helpoiten tasaiset kerrokset.

Kakku kannattaa täyttää vuorokausi ennen tarjoilua ja loppukuorrutusta että täytemousse saa hyytyä rauhassa ja kakku maustua tarpeeksi.

Koska täytteeksi tulee mousse, kasaan kakun ylös alaisin syvään vuokaan, taas reunoja voi korottaa esim. leivinpaperikaistaleilla. Vuokaa ei tarvitse kelmuttaa, hyytyneen kakun saa helposti ulos PME vuokastakin kun reunoilla on leivinpaperit. Eli vuokaan alimmaiseksi tulee se kakun kansipala, mikä on ollut vuokassa pohjalla myös kakkua paistaessa.

 

 

Lisää näitä Herkkuja?

Käy tutustumassa Emman blogiin: Emma leipoo blogi

Laita Emman Insta seurantaan: emmasofiacake

 

KAKKUPOHJAN KOSTUTUS

  • Noin 3-4 dl maitoa, johon voi halutessaan sekoittaa 1tl vanilja sokeria

 

Jokaisen pohjan kostutukseen menee noin 1dl maitoa. Tämä on kuitenkin viitteellinen määrä ja kun kakun kumoaa kannattaa kakun kantta vähän vielä kostuttaa, koska kasatessa kostutus tulee sisäpinnalle ja kannessa oleva kuori voi jäädä vähän kuivaksi.

 

TÄYTTEET

  • 250 g lakkaa
  • Johon voi sekoittaa n. 0,5 dl hienoa sokeria

Huom. Jos käytät pakastemarjoja, sulata ne ensin ja sekoita niihin sokeri.

 

VANILJAINEN MOUSSE

  • 5 dl kuohukermaa
  • 250-300 g Philadelphia maustamatonta tuorejuustoa
  • 1-1,5 dl sokeria
  • 3-4 tl vaniljasokeria
  • 0,5 dl maitoa
  • 5-6 liivatelehteä

 

TÄYTTEIDEN OHJE

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Vatkaa kerma ja tuorejuusto vaahdoksi. Lisää sokerit.
Kun liivatteet lionneet, kuumenna maito kiehuvaksi. Ota maito pois kuumalta levyltä. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja lisää ne kuumaan maitoon sekoitellen kunnes ne ovat kokonaan sulaneet.

Anna liivatenesteen hieman jäähtyä ja lisää se sitten tuorejuustokerma-seokseen ohuena nauhana koko ajan samalla sekoittaen.

Aseta vuokan pohjalle kakun kansi ja kostuta sen sisäpintä pullasudin avulla.
Levitä kerros lakkoja ja kaada päälle noin puolet moussetäytteestä. Toista sama toiseen kerrokseen.

Kostuta lopuksi päälle tuleva kakun pohjakerros.

Aseta vuokan päälle kelmu ja anna hyytyä ja maustua rauhassa seuraavaan päivään.

 

PINNAT JA KAIVERRUKSET

  • Lisäksi tarvitset pintojen luontiin ja kaiverruksiin:
  • Pienen kapean levityslastan, käy myös pyöreäpäinen sileä veitsi
  • Tummaa leivontakaakaota
  • Pastavärejä: Musta ja ivory
  • Puisia grillitikkuja
  • Terävävä veitsi kaiverrukseen
  • Pieni pensseli maalaukseen/sävytykseen

 

SUKLAINEN MARENKIVOIKREEMI

  • 1,75 dl sokeria
  • 0,5 dl vettä
  • 4 kananmunan valkuaista
  • 1 dl sokeria
  • 450 g huoneenlämpöistä voita
  • 1 levy Pandan tummaa suklaata

 

 

 

Lisää näitä Herkkuja?

Käy tutustumassa Emman blogiin: Emma leipoo blogi

Laita Emman Insta seurantaan: emmasofiacake

 

OHJE

Vatkaa valkuaiset paksuksi vaahdoksi. Vaahto on valmis kun voit vaikka kääntää kulhon ylösalaisin ja vaahto pysyy kulhossa. Valkuaisten joukkoon ei saa joutua yhtään keltuaista tai ne eivät vatkaudu kunnolla. Kulhon täytyy olla puhdas, kuiva ja rasvaton.

Lisää joukkoon vähissä erin 1dl sokeria sekoittaen samalla sähkövatkaimella.

Mittaa kattilaan 1,75dl sokeria ja 0,5dl vettä. Anna tämän seoksen kuumeta vähän päälle 120 asteiseksi. Itsellä siihen on mennyt noin 1-2min kiehumisesta. En ole käyttänyt lämpötilamittaria, eli onnistuu ilmankin. Ota sitten pois liedeltä.

Vatkaa valkuaisvaahtoa ja lisää ohuena nauhana tämä keitetty sokerisiirappi. Jatka hetki vatkaamista että marenki vähän jäähtyy, lisää sitten voi pienissä erissä koko ajan vatkaten.

Aluksi kreemi menee löysäksi, mutta kun jatkat vatkaamista jonkin aikaa, alkaa se vähitellen paksuuntua.

Jos kuitenkin näyttää ettei kreemi millään ala vatkautua, käytä sitä jääkaapissa jonkin aikaa ja yritä vatkata uudelleen.

Kun kreemi on paksuuntunut, ota siitä 1/3 eri kulhoon kannon kansiosaa varten.

Sulata suklaalevy paloiksi pilkottuna mikrossa pienellä teholla. Lisää se isompaan kreemi määrään. Voit lisätä tummaa leivontakaakaota että saat lisää tummuutta kreemiin.

Värjää erillään oleva 1/3 kreemi määrä ivory sävyisen pastavärin avulla, jotta se on sopivan sävyinen kannon päällysosaan. Lisää väriä pienissä erin välillä sekoittaen ettei sävy mene liian tummaksi.

Kun aloitat kakun kuorrutuksen, kuorruta ensin kansi osa vaalealla ivory sävyisellä kreemillä.

Tee kanteen vuosirenkaiden urat puisella grillitikulla.

Aloita reunan kuorrutus ruskealla kreemillä. Vedä kuorrutetta pintaan kapealla levityslastalla pystysuuntaisesti. Jos haluat voit kaivertaa syvempiä uria pienellä terävällä veitsellä kakkuun ennen kuorrutteen laittoa. Voit kaivertaa myös kanteen kapeita halkeamia grillitikun avulla.

Anna pinnan kovettua jääkaapissa ja tee sitten lisäuria ja viivoja puisella grillitikulla.

Lopuksi maalaa ja sävytä kantta ivory pastavärillä ja tummalla leivontakaakaolla vedellä ohentaen tarvittaessa.

Ruskeita sivuja voi sävyttää mustalla pastavärillä ja tummalla leivontakaakaolla

 

Lisää näitä Herkkuja?

Käy tutustumassa Emman blogiin: Emma leipoo blogi

Laita Emman Insta seurantaan: emmasofiacake

Lue lisää: ruoka & juoma uutisia

Kirjoittaja:

Hei. Olen Emma, 26-vuotias perheenäiti Lieksasta. Rakkauteni leivontaan on syttynyt jo pikkutyttönä, mutta intohimoisesti olen alkanut leipomaan vuodesta 2016 lähtien. Tykkään tehdä monenlaisia leivonnaisia laidasta laitaan, mutta lähimpänä sydäntäni on makea leivonta, kuten erilaiset täyte-ja juustokakut ja niiden koristelu. Kakkujen lisäksi pidän hyvin paljon perinteisestä leivonnasta kuten pullista, piirakoista ja kahvikakuista. Tykkään soveltaa reseptejä ja kehitellä niistä omia versioita.