Tämä kermainen sienipata maistuu erityisen hyvältä perunalettujen kanssa ja on syysruokaa parhaimmillaan.
Syksy on sieniruokien aikaa. Tuoreista sienistä voi valmistaa paljon muutakin kuin tavallisen sienikastikkeen.
Itäeurooppalaisesta ruokaperinteestä inspiraationsa saanut kermainen sienipata yhdistää sienten täyteläisen maun, sipulin makeuden ja pienen happaman vivahteen.
Sienipadan maku syntyy rauhallisesta paistamisesta
Sienten valmistuksessa yksi tärkeimmistä vaiheista on niiden paistaminen. Kun sienet saavat paistua riittävän pitkään, niiden sisältämä kosteus haihtuu ja maku tiivistyy.
Sipuli puolestaan tuo ruokaan makeutta. Pieni määrä sinappia ja sitruunamehua tasapainottaa kerman täyteläisyyttä.
Lokakuussa julkaistussa The Guardianin reseptissä esiteltiin itäeurooppalaisesta ruokaperinteestä vaikutteita saanut sienipata, jonka kanssa tarjottiin perunapohjaisia lettuja.
Samasta ajatuksesta syntyy helposti suomalaisiin raaka-aineisiin sopiva versio:
Kermainen sienipata
Valmistusaika: noin 40 minuuttia
Annosmäärä: 4
Ainekset:
- 500 g tuoreita herkkusieniä tai muita ruokasieniä
- 2 sipulia
- 3 valkosipulinkynttä
- 2 rkl voita
- 1 rkl rypsiöljyä
- 2 dl ruokakermaa
- 1 dl kasvislientä
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 1 tl Dijon-sinappia
- 1 tl kuivattua timjamia
- 1 rkl sitruunamehua
- ½ tl suolaa
- mustapippuria
- tuoretta persiljaa
Perunaletut:
- 500 g jauhoisia perunoita
- 1 kananmuna
- 1 dl vehnäjauhoja
- ½ tl suolaa
- 1 rkl sulatettua voita
- voita tai öljyä paistamiseen
Näin valmistat sienipadan
Puhdista sienet ja leikkaa ne viipaleiksi.
Kuori ja hienonna sipulit sekä valkosipulit.
Kuumenna voi ja öljy pannulla.
Lisää sipulit ja kuullota niitä muutama minuutti.
Lisää sienet ja paista keskilämmöllä, kunnes niistä irronnut neste on pääosin haihtunut.
Lisää valkosipuli ja timjami.
Ripottele vehnäjauhot sienten päälle ja sekoita.
Kaada joukkoon kasvisliemi ja ruokakerma.
Lisää sinappi, suola ja mustapippuri.
Anna hautua noin kymmenen minuuttia.
Viimeistele sitruunamehulla ja persiljalla.
Valmista perunaletut
Kuori ja keitä perunat kypsiksi.
Valuta huolellisesti ja soseuta tasaiseksi.
Anna perunasoseen jäähtyä hieman.
Lisää kananmuna, vehnäjauhot, suola ja sulatettu voi.
Sekoita taikinaksi.
Muotoile taikinasta pieniä litteitä lettuja jauhotetuin käsin.
Paista keskilämmöllä noin kolme minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes pinta on kullanruskea ja sisus kypsä.
Tarjoile perunaletut lämpiminä sienipadan kanssa.
Näillä vinkeillä saat enemmän makua
Jos haluat voimakkaamman sienimaun, voit lisätä pataan pienen määrän kuivattuja herkkutatteja.
Liota kuivatut sienet ensin kuumassa vedessä.
Liotuslientä voi käyttää osana kasvislientä, kunhan mahdollinen hiekka poistetaan.
Myös kantarellit sopivat pataan hyvin.
Luonnonsieniä käytettäessä on kuitenkin tärkeää tunnistaa sienet varmasti syötäviksi.
Edullinen ruoka sopii myös seuraavalle päivälle
Sienipata säilyy jääkaapissa seuraavaan päivään ja maistuu usein uudelleen lämmitettynäkin.
Perunaletut kannattaa paistaa juuri ennen tarjoilua, jotta niiden pinta pysyy rapeana.
