Hyvät raaka-aineet ovat maukkaan & laadukkaan ruoan ABC. Ja kun raaka-aineita käsittelee huolella, kaivaa sen maun kunnolla esiin, niin ruokahetki on muutakin nälän kitkemistä. Se on herkutteluhetki, joka jää mieleen. Se on hetki, johon haluaa palata.
Aiemmin tein pastaa, jonka tomaattikastikkeessa käytin Mutin San Marzano tomaatteja. Lopputulos on erittäin herkullinen. Makua piisasi yllin ja kyllin, mutta! Nyt löytyi voittaja: Casa Marrazzo – Pomodoro S. Marzano tomaatit (ilmeisesti sama lajike, eri paikassa kasvanut). IHAN YKKÖSIÄ. JA Jos vain suinkin mahdollista, niin makua vieläkin enemmän. Näitä herkkuja löytyy esim. Hakaniemen Hallin Italia-kaupasta.
Tomaattikastikkeeseen halusin runsaan ja monipuolisen maun. Lisukkeiksi valikoituivat luomu naudan jauheliha, chorizo ja pekoni, joka kruunasi kokonaisuuden parmesan ja mozzarella –juuston, sekä tuoreen basilikan kanssa. Eikä tietenkään sovi unohtaa oliiviöljyä.
Ensimmäistä kertaa käytin käsintehtyä italialaista kananmuna pastaa = Tagliatelle all’uovo – Egg Tagliatelle nauhapastaa. Tätäkin tuotetta löytyy Hakaniemen hallin italia-kaupasta. Pasta valmistuu nopeasti, muutamassa minuutissa ja varsinkin sen koostumus / suutuntuma on erinomainen. Pientä hifistelyä, mutta hei, joskus pitää panostaa ja antaa sen ruoan viedä kieli mennessään.
Parasta tässä kastikkeessa on se, että maku syvenee päivä päivältä, joten voi huoletta tehdä isommankin satsin. Itse söin kolme päivää putkeen, heittämällä, eikä tehnyt tiukkaa. Ja huom. Jos pasta alkaa tökkimään, niin tätä voi syödä sellaisenaan esim. vaalean leivän kanssa tai vaikkapa riisin kanssa. Ja mikä ettei, voihan tätä laittaa vaikkapa tortilloihin ja tacoihin.
AINEKSET
- 400 g naudan luomu jauhelihaa
- 1 pkt pekonia
- 150-200 g chorizoa
- 3 tölkkiä Casa Marrazzo Pomodore S.Marzano tomaatteja
- 1 tölkki Mutti tomaattimurskaa tai 2 dl vettä
- 2 rkl Hunaja-Inkivääri – Omenasiideri-viinietikka (Foodin)
- 1 kpl punasipuli
- 4-5 valkosipulin kynttä pienen pieneksi paloiteltu
- Mustapippuria (Meira Mustapippuri Aromikas, myllystä rouhittuna)
- Rock Salt suolaa (Santa Maria Rock Salt myllystä rouhittuna)
- 1 kpl sitruuna mehuksi puristettuna
- 1 rkl laadukasta luomu hunajaa (Rusthollarin)
- 2 kpl tuoretta, mietoa chiliä pieneksi pilkottuna
- Parmesan juustoa raastettuna
- Laadukasta neitsyt oliiviöljyä (Lesvos)
- Tuoretta basilikaa / oreganoa
OHJE – KASTIKE
Laita levy lämpenemään ja kattilaan loraus oliiviöljyä.
Kaada tölkkitomaatit ja murska / vesi kattilaan ja hämmennä.
Laita paistinpannu kuumenemaan toiselle levylle.
Pilko sipuli, valkosipulit ja chili pieniksi paloiksi.
Lorauta paistinpannulle kunnon oliiviöljyä.
Lisää sipuli, valkosipuli ja chili pannulle ja kääntele samalla.
Lisää jauheliha paistinpannulle ja kääntele samalla.
Sekoittele välillä tomaattikastiketta. Tomaatit alkavat pian hajota.
Pilko chorizo pieniksi palasiksi.
Kun jauheliha on melkein kypsää, niin lisää chorizo, mustapippuria ja suolaa.
Purista puolikas limen mehua jauhelihan sekaan. Sekoita ja anna mehun imeytä lihaan.
Kaada paistinpannun raaka-aineet tomaattikastikkeen sekaan.
Laita pekonit paistinpannulle ja paista rapeiksi.
Pilko kypsät pekonit pieniksi palasiksi ja lisää kastikkeeseen.
Lisää kastikkeeseen hunajaa ja purista toinen sitruunan puolikkaan mehu sekaan.
Sekoittele kastiketta aika ajoin ja keitä noin miedolla lämmöllä 30 min.
OHJE – PASTA
Huom. Aloita pastan valmistaminen kun tomaattikastike on kiehunut noin 20 min.
Laita levy lämpenemään ja vettä kattilaan.
Kun vesi kiehuu, lisää suolaa ja pasta.
Anna kiehua noin 7-15 min. Huom. keittoaika riippuu pastasta.
Kaada kypsä pasta siivilään, kääntele ja valuta vesi pois.
ANNOKSEN KOKOAMINEN
Kaada sopiva annos pastaa lautaselle.
Lorauta pasta sekaan oliiviöljyä ja kääntele pastaa.
Rouhi pastan päälle ripaus mustapippuria ja Rock suolaa tai Himalajan suolaa.
Kääntele pastaa, kun juusto ja pippuri, sekä suola on lisätty.
Kaada pastan päälle tomaattikastike.
Raasta päälle parmesan juustoa.
Revi Mozzarella juustosta palasia ja asettele annoksen päälle.
Pilko tuoretta basilikaa ja/tai oreganoa.
Lisää tuoreet yrtit annoksen päälle ja herkuttele.