Vadelma-vaahtokarkki täytekakku on kaunis ja herkullinen kakku, jossa makea vaahtokarkki yhdistettynä raikkaaseen marjaan on loistava yhdistelmä.
Äitienpäivä viikonloppuna sain valmistaa täytekakun, johon ainoa toive oli persikan sävyinen koristelu. Olen jo jonkin aikaa halunnut tehdä vaahtokarkeista moussetäytteen, joten päätin yhdistää sen vadelman kanssa.
Tässä kakussa on kaksi täyteväliä, joista toiseen laitoin myös vadelmia sellaisenaan moussen lisäksi. Toki sisälle voisi kätkeä myös vaahtokarkkeja halutessaan. Makea vaahtokarkki yhdistettynä raikkaaseen marjaan oli loistava yhdistelmä.
KAKKUPOHJA – AINEKSET
- 6 munaa (koko M-L)
- 3 dl hienoa sokeria
- 3 dl sunnuntain gluteenitonta jauhoseosta
Lisää ihania leivonta reseptejä?
Käy tutustumassa Emman sivuun: Emma Sofia Cake
Ota Emman Instagram sivu seurantaan: Emma Sofia Cake
KAKKUPOHJA – OHJE
Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen.
Riko huoneenlämpöiset kananmunat kulhoon ja lisää joukkoon sokeri. Vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi.
Vaahtoa on vatkattu tarpeeksi kun se on kuohkeaa ja kun käytät vispilöitä taikinassa ja saat tippuvalla taikinalla piirrettyä kahdeksikon vaahdon pintaan. Tämä on vanha niksi jonka olen oppinut jo lapsena ja toimii!
Gluteenittoman jauhoseoksen voi lisätä taikinaan joko nuolijalla käännellen tai vatkaten pienellä teholla sähkövatkaimella vaahdon joukkoon. Älä kuitenkaan sekoita liikaa.
Loppuvarmistuksen voit tehdä nuolijalla jos päätät käyttää sähkövatkainta. Mielestäni nämä jauhot kestävät paremmin vatkausta kuin vehnäjauhot.
Voitele ja leivitä noin. 22cm halkaisijan irtopohja tai PME vuoka.
Pohjasta tulee suht korkea, eli jos käytät matalaa vuokaa niin reunoja kannattaa korottaa esimerkiksi leivinpaperikaistaleilla. Ne saa kiinnittymään vuokan reunoihin esim. sipaisemalla vuokaan öljyä reunoille.
Paista noin 30-40min. Tarkista kypsyys puisella grillitikulla.
Tipauta paistettu pohja vuokasta leivinpaperille n. 10cm korkeudelta. Näin pohjassa olevat ilmakuplat tasoittuvat.
Gluteenittomasta jauhoseoksesta tehtynä kakkupohja on pehmeämpi kuin vehnäjauhoista tehty.
Tämän vuoksi pohjan kannattaa antaa jäähtyä täysin tai valmistaa se jo täyttöä edeltävänä päivänä.
Voit myös tehdä pohjan aiemmin pakastimeen odottamaan. Sokerikakkupohja sulaa nopeasti pakastimesta otettua.
Lisää ihania leivonta reseptejä?
Käy tutustumassa Emman sivuun: Emma Sofia Cake
Ota Emman Instagram sivu seurantaan: Emma Sofia Cake
KAKUN KASAUS
Leikkaa kakkupohjasta kolme kerrosta. Helpoin kerrokset on leikata sahalaitaisella veitsellä niin että työnnät veitsen kärjen noin puoliväliin kakkua (syvyyssuunnassa) ja alat käydä kakkua ympäri veitsi vaakatasossa. Näin saat helpoiten tasaiset kerrokset.
Kakku kannattaa täyttää vuorokausi ennen tarjoilua ja loppukuorrutusta että täytemousse saa hyytyä rauhassa ja kakku maustua tarpeeksi.
Koska täytteeksi tulee mousse, kasaan kakun ylös alaisin syvään PME vuokaan ja reunoja voi korottaa esim. leivinpaperikaistaleilla jos se on tarpeellista.
Vuokaa ei tarvitse kelmuttaa, hyytyneen kakun saa helposti ulos PME vuokastakin kun reunoilla on leivinpaperit. Eli vuokaan alimmaiseksi tulee se kakun kansipala, mikä on ollut vuokassa pohjalla myös kakkua paistaessa.
Jos kasaat kakun irtopohjavuokaan kasaa se siinä tapauksessa ihan oikein päin.
KAKUN KOSTUTUS
- Noin 3-4 dl maitoa, johon voi halutessaan sekoittaa 1tl vanilja sokeria
- Tai halutessasi esim. vadelmamehua
Jokaisen pohjan kostutukseen menee noin 1dl maitoa. Tämä on kuitenkin viitteellinen määrä ja jos kasaat kakun PME vuokaan ylösalaisin kannattaa kakun kantta vähän vielä kostuttaa kumoamisen jälkeen, koska kasatessa kostutus tulee sisäpinnalle ja kannessa oleva kuori voi jäädä vähän kuivaksi.
Kostutan pohjat pullasudin avulla, koska sillä saa mielestäni tasaisemman kostutuksen kuin esimerkiksi lusikan avulla.
TÄYTTEET
- Vadelmia 100g sellaisenaan täytteeksi yhteen täyteväliin, tuoreita tai pakastettuja
VADELMAMOUSSE – AINEKSET
- 2dl kuohukermaa
- 100g Philadelphian maustamatonta tuorejuustoa
- 0,75dl sokeria
- 0,5dl maitoa
- 3 liivatelehteä
VADELMAMOUSSE – VALMISTUS
Jos käytät ulkomaalaisia pakastevadelmia, kiehauta ne ennen käyttöä. Anna sitten jäähtyä täysin ennen täytteen valmistusta.
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi.
Vatkaa kuohukerma ja tuorejuusto vaahdoksi. Lisää joukkoon sokeri ja vadelmat.
Kun liivatteet ovat lionneet kuumenna maito liedellä kiehuvaksi ja ota pois kuumalta levyltä.
Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja lisää ne kuumaan maitoon sekoitellen kunnes ne ovat täysin sulaneet.
Lisää liivatemaito ohuena nauhana vadelma täytteen joukkoon koko ajan sähkövatkaimella vatkaten.
VAAHTOKARKKIMOUSSE – AINEKSET
- 0,75 dl kuohukermaa, johon sulatetaan 80g vaahtokarkkeja
- 100 g Philadelphian maustamatonta tuorejuustoa
- 0,5 dl sokeria
- 0,5 dl maitoa
- 3 liivatelehteä
VAAHTOKARKKIMOUSSE – VALMISTUS
Kuumenna liedellä 0,75dl kermaa kiehuvaksi ja ota pois levyltä. Lisää siihen vaahtokarkit ja sekoittele kunnes vaahtokarkit ovat täysin sulaneet. Anna vaahtokarkkikermaseoksen jäähtyä täysin ennen täytteen valmistusta.
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi.
Vatkaa kuohukerma ja tuorejuusto vaahdoksi. Lisää joukkoon sokeri. Lisää sitten jäähtynyt vaahtokarkkikermaseos vähitellen koko ajan sähkövatkaimella sekoittaen.
Kun liivatteet ovat lionneet kuumenna maito liedellä kiehuvaksi ja ota pois kuumalta levyltä.
Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja lisää ne kuumaan maitoon sekoitellen kunnes ne ovat täysin sulaneet.
Lisää liivatemaito ohuena nauhana vadelma täytteen joukkoon koko ajan sähkövatkaimella vatkaten.
MARENKIKREEMI KUORRUTE – AINEKSET
- 1,75 dl sokeria
- 0,5 dl vettä
- 4 kananmunan valkuaista
- 0,5 dl sokeria
- 450 g huoneenlämpöistä voita
- 1tl vaniljasokeria
Värjätty persikan sävyiseksi punaisella, pinkillä ja keltaisella pastavärillä
MARENKIKREEMI KUORRUTE – VALMISTUS
Vatkaa valkuaiset paksuksi vaahdoksi. Vaahto on valmis kun voit vaikka kääntää kulhon ylösalaisin ja vaahto pysyy kulhossa. Valkuaisten joukkoon ei saa joutua yhtään keltuaista tai ne eivät vatkaudu kunnolla. Kulhon täytyy olla puhdas, kuiva ja rasvaton.
Lisää joukkoon vähissä erin 0,5dl sokeria sekoittaen samalla sähkövatkaimella.
Mittaa kattilaan 1,75dl sokeria ja 0,5dl vettä. Anna tämän seoksen kuumeta vähän päälle 120 asteiseksi. Itsellä siihen on mennyt noin 1-2min kiehumisesta. En ole käyttänyt lämpötilamittaria, eli onnistuu ilmankin. Ota sitten pois liedeltä.
Vatkaa valkuaisvaahtoa ja lisää ohuena nauhana tämä keitetty sokerisiirappi vaahdon joukkoon. Jatka hetki vatkaamista että marenki vähän jäähtyy, lisää sitten voi pienissä erissä koko ajan vatkaten.
Aluksi kreemi menee löysäksi, mutta kun jatkat vatkaamista jonkin aikaa, alkaa se vähitellen paksuuntua.
Jos kuitenkin näyttää ettei kreemi millään ala vatkautua, käytä sitä jääkaapissa jonkin aikaa ja yritä vatkata uudelleen. Lisää kreemiin lopuksi vaniljasokeri ja väriaineet, mikäli niitä haluat käyttää.
Jos valmistat kakkuun suklaa valumat, käytä kakku pakastimessa että saat kreemin pinnan mahdollisimman kylmäksi ennen suklaan valutusta. Näin valumat asettuvat kakkuun kauniisti valuttaessa.
SUKLAAVADELMAT
- 0,5dl kuohukermaa
- 65g tummaa suklaata
Valuman valmistus: kuumenna kerma lähes kiehuvan kuumaksi liedellä tai mikrossa. Jos teet liedellä ota kuumennettuun kerma pois levyltä.
Pilko suklaa paloiksi ja lisää kerman joukkoon. Sekoittele kunnes suklaat ovat täysin sulaneet ja seos on tasaista. Anna suklaa seoksen jäähtyä lähes kädenlämpöiseksi ennen valutusta.
Kakussa valuman lisäksi koristeena itsetehdyt macaronssit, oikeat ruusut (suojattu varresta), mantelijauhetta, muutama kreemipursotus ja hieman kultaisia strösseleitä.
Lisää ihania leivonta reseptejä?
Käy tutustumassa Emman sivuun: Emma Sofia Cake
Ota Emman Instagram sivu seurantaan: Emma Sofia Cake