Julistan parsasesongin virallisesti alkaneeksi tällä helpolla ja herkullisella reseptillä joka on raikas kuin aurinkoinen kevätpäivä. Tässä annoksessa on kaikki hyvä yhdessä; kevään ensimmäiset parsat, raikas ricotta ja ruokaisa pasta jotka sitoo yhteen upea sitruuna.
Raaka-aineet:
- 250g ricotta-juustoa
- 1,5 dl parmesaania raastettuna
- 1,5 rkl oliiviöljyä
- puolikkaan sitruunan raastettu kuori ja mehu
- 0,5-1 tl suolaa
- mustapippuria myllystä
- 200-300 g vihreää ohutta parsaa
- vettä
- suolaa
- 300 g tuorepastaa
Pinnalle:
- raastettua parmesaania
Ohje:
Leikkaa parsojen tyvistä muutama sentti pois. Kuumenna paistokasarissa tai parsakattilassa suolalla maustettu vesi kiehuvaksi ja kypsennä parsaa siinä noin 5-7 minuuttia kunnes ne tuntuvat napakan kypsiltä tikulla koittaessa. Valuta vesi pois ja laita syrjään odottamaan.
Laita pieneen kasariin vesi kuumenemaan. Ota kasarin päälle sopiva teräskulho ja laita siihen ricotta, parmesaani, oliiviöljy, sitruunamehu ja kuoriraaste sekä suola ja pippuri. Kun kasarin vesi kiehuu, laita teräskulho sen päälle ja sekoita juustokastikeseosta kunnes se on lämmintä ja tasaista. Maista ja säädä maku. Ota liedeltä ja anna kulhon olla lämmössä kasarin päällä.
Kuumenna pastan keittovesi kiehuvaksi ja mausta reilusti suolalla. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Tuorepastoissa riittä 1-3 minuuttia.
Leikkaa parsojen nuppukärjet erilleen ja leikkaa varret noin sentin paloiksi.
Sekoita parsan varsipalat ja pasta lämpimään kastikkeeseen.
Annostele lämmitetyille syville lautasille ja koristele parsanupuilla sekä raastetulla parmesaanilla.