Pahimpaan matkakuumeeseen auttaa valokuvien selailun ja matkojen muisteluiden lisäksi RUOKA ja nimenomaan autenttinen ruoka, joka on tehty niillä alkuperäisillä resepteillä & ohjeilla. Makumatka vie kielen ja ajatukset mennessään, sekä tuo nautintoja tullessaan. Tällä kertaa tärähtää helpotusta Espanjan matkakuumetta poteville, sillä tutustuin espanjalaisiin ruokakulttuuriin ja perinneruokiin. * Kaupallinen yhteistyö: Espanjan matkailutoimisto (Tourspain) @spain.info *
Espanjalainen ruokakulttuuri – lähde makumatkalle
Espanjalainen ruoka on hyvä esimerkki välimerellisestä ruokavaliosta, johon kuuluvat olennaisena osana oliiviöljy, kasvikset sekä satokauden parhaat raaka-aineet. Tähän erittäin terveellisenä pidettyyn ruokavalioon kuuluvat espanjalaisista klassikkoruuista esimerkiksi salmorejo, kylmä andalusialainen tomaattikeitto, valencialainen paella,escalivada,katalonialainen salaatti sekä Espanjan kansainvälisin resepti, Tortilla de Patatas eli espanjalainen perunamunakas.
Paellan pääraaka-aineena on riisi. Perinteinen Valencian paella sisältää lisäksi aina kanaa, jänistä, garrofó -papuja, sahramia ja tietysti oliiviöljyä. Paella valmistetaan erityisessä paellapannussa. Mikäli haluat nauttia autenttista paellaa sinun kannattaa vierailla jossain Valencia vanhan kaupungin ihanassa ravintolassa.
Välimeren rannalla sijaitseva Barcelona kaupunki on puolestaan paras paikka nauttia aitoa katalonialaista salaattia. Tämä herkullinen salaatti koostuu hiiligrillatuista kasviksista kuten munakoisosta, paprikoista, sipuleista, perunoista ja artisokasta. Kastikkeena tietysti oliiviöljy!
Mikään ei viilennä yhtä hyvin kesähelteellä kuin kylmä tomaattikeitto. Salmorejo on hieman paksumpaa keittoa, jossa on kinkkua joukossa. Gazpacho on kevyempi tomaattikeitto, jossa voi olla lisänä kurkkua tai paprikaa. Molempia näistä kannattaa maistaa Seville kaupungissa, Espanjan lounaisosassa.
Tortilla de Patatas – Espanjalainen perunamunakas
Yksi kiistattomasti suosituimmista edellä mainituista espanjalaisista perinne- / arkiruoasta on siis Tortilla De Patatas – espanjalainen perunamunakas. Perunamunakkaassa perunoiden valmistustapa ei ole suomalaisille jokapäiväistä, joten tämä herätti mielenkiintoni tätä reseptiä kohtaan. Selailin ja tutkin eri sivustoja ja uskoisin, että olen aidon ja alkuperäisen reseptin & ohjeen äärellä.
Pottumunakkaan perunasiivut friteerataan / kypsytetään paistinpannulla runsaassa öljyssä ja annetaan levätä hetki kananmunien kanssa ennen varsinaista paistamista. Tämä vaihe antaa munakkaalle omintakeisen maun ja rakenteen. Vaikka munakkaat olisivatkin tuttu juttu, niin tällä ohjeella saat uutta ulottuvuutta munahommiin.
Ainoa twisti, jolla poikkesin alkuperäisestä reseptistä ja hieman (omasta mielestäni) boostasin makua liittyy perunamunakkaan maustaminen. Lisäsin mukaan hieman mustapippuria ja savustettua paprikajauhoa, sillä niitä käytetään myös espanjalaisessa keittiössä paljon. Toki munakkaaseen voi lisätä myös täytteitä, kuten jauhelihaa, mutta tämä munakas ei lisähöysteitä välttämättä kaipaa – makua riittää yllin kyllin ilman mitään kikkailua.
Vinkki. Jotta perunamunakkaan valmistuu onnistuu, kuten espanjalaisessa kotikeittiössä, niin käytä munakkaan paistamiseen maksimissaan halkaisijaltaan 20 cm kokoista, ”liukasta” (hyväkuntoista) teflon paistinpannua. Pienen paistinpannun ja ruokalautasen avulla pystyt kätevästi kääntämään munakkaan puolelta toiselle. Laita lautanen pannua vasten, käännä ylösalaisin, liu’uta munakas takaisin pannulle ja avot.
VALMISTUSAINEET
(1 keskikokoinen munakas)
- 6 kpl keskikokoista perunaa
- 1 kpl keltasipuli
- 4 dl oliiviöljyä
- 3 kpl kananmunia
- Suolaa
- EXTRA Mustapippuria
- EXTRA. Savustettua paprikajauhetta
- EXTRA. Tuoretta oreganoa koristeeksi
VALMISTUSOHJE
Kuori perunat ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi.
Kuori ja suikaloi sipuli neljäsosa rinkulan kokoisiksi.
Mittaa 4 dl oliiviöljyä ja kaada se syvälle, ruokalautasta pienemmälle paistinpannulle.
Lisää toiselle (pienelle) paistinpannulle loraus oliiviöljyä.
Paista toisella pannulla pilkottu sipuli, kunnes se on pehmennyt.
Lisää perunat kuumennetun öljyn joukkoon ja friteeraa, kunnes ne ovat pehmenneitä.
Perunoiden friteerausaika vaihtelee siivujen paksuudesta johtuen noin 13-18 min
Nosta perunat ja sipuli siivilän päälle kuivumaan.
Riko kananmunat kulhossa, niin että rakenne menee rikki. Älä sekoita liikaa.
Lisää joukkoon friteeratut perunat ja sipuli, sekoita rauhallisesti.
Anna seoksen levätä kymmenisen minuuttia, jotta seos saostuu / paksuuntuu.
Mitä paksumpi seos on, sitä helpommin paistaminen onnistuu.
Lisää pieni määrä oliiviöljyä samalle paistinpannulle, jolla paistoit sipulit.
Kaada seos pannulle ja paista keskilämmöllä.
Kun munakkaan pohja on kypsä (kurkkaa paistinlastan avulla), kippaa munakas lautaselle ja liu’uta takaisin pannulle.
Anna paistua muutama minuutti lisää ja liu’uta sitten munakas takaisin lautaselle.
Ei muuta kun kimppuun ja herkkua kitusiin.
