Sydäntalveen kuuluvat mehevät ja maanläheiset maut sekä raaka-aineet. Kiireettömän viikonlopun kohokohta on lempeästi roseeksi kypsynyt paahtopaisti ja siinä sivussa mehukkaiksi paahtuneet hunajaiset uunijuurekset. Maut kokoaa yhteen paahtopaistin paras kumppani – piparjuuri. Saan usein noottia siitä että reseptit ovat llian monimutkaisia ja työläitä. Tämä ei ainakaan ole sellainen. Tosin hyvän ruoan eteen täytyy aina nähdä vähän vaivaa. Ruoan ei tarvitse olla monimutkaista, mutta se pitää valmistaa oikein.
Paahtopaisti:
1-1,5 kg naudan paahtopaistia
kirkastettua voita ja öljyä paistamiseen
suolaa
mustapippuria
Uunijuurekset:
2-3 porkkanaa paloiteltuna
200 g lanttua paloiteltuna
1 palsternakka paloiteltuna
2-3 esikeitettyä punajuurta paloiteltuna
1-2 punasipulia lohkoina
1 chili hienonnettuna
suolaa
mustapippuria myllystä
2 -4 rkl juoksevaa hunajaa
(rosmariinia)
ruokaöljyä
Piparjuuri.viherpippurikastike:
1 rkl viherpippuria rouhittuna
2 rkl piparjuuritahnaa
1 dl crème fraiche
tai
0,5 dl majoneesia +0,5 crème fraiche
suolaa
valkopippuria
Ohje:
Ota paisti huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta.
Lämmitä uuni 170 asteeseen.
Kuumenna paistinpannulla kirkastettu voi ja öljyseos. Ruskista paistin pinnat kauttaaltaan ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Laita paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan.
Esikeitä punajuuria noin 30 minuuttia. Kuori ja paloittele punajuuret.
Voitele uunivuoka ruokaöljyllä. Ja levitä juurekset tasaiseksi kerrokseksi vuokaan. Mausta suolalla, pippurilla sekä hunajalla. Voit repiä joukkoon myös tuoreita rosmariinin lehtiä.
Laita paisti juuresten päälle vuokaan ja uuniin alatasolle. Paista kunnes lämpömittari näyttää 57 astetta. 60 astetta mikäli haluat kypsempää paistia.
Anna paistin levähtää paistamisen jälkeen foliin käärittynä.
Juurekset eivät tässä vaiheessa vielä ole aivan kypsiä, joten ota paisti pois ja nosta uunin lämpötila 200 asteeseen. Anna paahtua napakan kypsiksi.
Kastiketta varten sekoita ainekset keskenään ja anna maustua viileässsä noin puoli tuntia.
Leikkaa levähtäneestä paistista ohuita siivuja poikkisyin. Tarjoile uunijuuresten ja kastikkeen kera.