Halusin tuossa yhtenä viikonloppuna valmistaa kinuskijuustokakun. Olin aiemmin valmistanut kakun moussetäytteen tällä samalla reseptillä ja se oli taivaallisen hyvää. Juustokakkuun halusin yhdistää myös jonkun raikkaamman maun kinuskin kaveriksi. Appelsiini kuulosti houkuttelevalta makuparilta. Appelsiini on kakun sisällä piilotäytteenä.
Näistä mauista syntyi niin herkullinen kakku, että tätä tehdään meillä varmasti vielä monta kertaa uudestaankin. Tästä tulikin ehdottomasti yksi suosikki kakuistani maku maailmaltaan. Kakku oli korkeudeltaan huikeat 11cm! Valmistin tämän 18cm vuokaan, mutta halutessasi saat valmistettua matalamman isommalla vuokalla.
Ota huomioon että kinuskitäytteen kinuski kannattaa tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä että se vatkautuu kunnolla.
Suolakinuski-appelsiini juustokakku porkkanakakku pohjalla
(18cm halkaisijan vuoka)
Porkkanakakkupohja
- 75 g voita
- 1 dl fariinisokeria
- 1 kananmuna
- 2,5 dl vehnäjauhoja
- 0,5 dl perunajauhoja
- 1 tl kanelia
- 0,5 tl leivinjauhetta
- 0,5 dl maitoa
- 1,5 dl porkkanaraastetta
Appelsiinitäyte
- 2,5 dl kuohukermaa
- 100 g tuorejuustoa
- 0,75 dl sokeria
- 4 tl appelsiinin kuorta
- 1/2 appelsiini soseutettuna
- 0,2 5dl appelsiinin mehua (toisesta appelsiinin puolikkaasta)
- 3 liivatelehteä
- 1 tl sitruunamehua
Suolainen kinuskitäyte
- 2,5 dl kuohukermaa
- 2,5dl fariinisokeria
- 1 tl suolaa
- 200 g tuorejuustoa
- 2,5 dl kuohukermaa
- 5 liivatelehteä
- 0,5 dl maitoa
Kinuskikiille
- 1,5 dl fariinisokeria
- 1,5 dl kuohukermaa
- 0,5 tl suolaa
- 2 liivatelehteä
Suklaareuna
- 40 g haluamaasi suklaata
- (tummasuklaa, maitosuklaa tai valkosuklaa)
Tarvitset myös
- Leivinpaperia
- Pursotinpussin
Lisää näitä Herkkuja?
Käy tutustumassa Emman blogiin: Emma leipoo blogi
Laita Emman Insta seurantaan: emmasofiacake
Pohjan valmistus
Vaahdota fariinisokeri ja huoneenlämpöinen voi. Lisää kananmuna.
Yhdistä kuivat aineet. Lisää taikinaan porkkanaraaste.
Lisää sitten lopuksi kuivat aineet ja maito.
Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan (halkaisija 18cm) ja paista 200 asteessa noin 15-20min.
Tarkista kypsyys puisella grilli- tai cocktailtikulla.
Irrota pohja vuokrasta jäähtymään.
Laita irtopohjavuokaan pohjalle leivinpaperi, aseta jäähtynyt pohja takaisin vuokan pohjalle.
Painele porkkanakakkupohja reunoilta tiiviimmäksi, ettei päälle tuleva kinuskitäyte peitä pohjaa sivuilta.
Halutessasi voit vähän kostuttaa pohjaa esim. appelsiinimehulla.
Jos vuokasi on matala, korota reunat reunakalvolla tai leivinpaperikaistaleilla. Ne tarttuvat vuokan reunoille hyvin esim. ruokaöljyä reunoihin sivelemällä.
Ylempänä on mainittu kakun korkeus 18cm vuokaan valmistettuna.
Appelsiinitäyte
Valmista tämä täyte halkaisijaltaan pienempään vuokaan, jotta se jää piiloon kakun keskelle. Piilotäytteen vuoka saa olla 10-15cm halkaisijaltaan.
Raasta appelsiinin kuorta 4tl. Sen jälkeen ota puolet appelsiinista ja soseuta se.
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi.
Vaahdota kuohukerma ja tuorejuusto yhdessä kevyeksi vaahdoksi.
Lisää sitten appelsiinin kuoriraaste ja soseutettu appelsiini. Lisää myös sokeri.
Kun liivatteet ovat lionneet, purista pieneen kattilaan jäljelle jääneestä appelsiinin puolikkaasta 0,25dl mehua.
Lisää sitruunamehu ja kiehauta mehuseos. Ota pois levyltä kun kiehunut.
Purista lionneista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja lisää ne mehuun koko ajan sekoittaen kunnes ne ovat täysin sulaneet joukkoon.
Lisää hieman jäähtynyt liivatemehu ohuena nauhana appelsiinitäytteeseen koko ajan sähkövatkaimella sekoittaen.
Kaada täyte irtopohjavuokaan ja hyydytä esim. Pakastimessa jotta se hyytyy mahdollisimman nopeasti.
Hyydytys 30min – 1 tunti. Ei haittaa vaikka täyte olisi jäinen, sillä silloin se on helpoin siirtää isomman vuokan keskelle porkkanakakkupohjan päälle.
Hae sitten hyytynyt appelsiinitäyte. Irrota se vuokasta ja kumoa hyytynyt täyte irtopohjavuokaan kakkupohjan päälle mahdollisimman keskelle vuokaa.
Laita jääkaappiin odottamaan.
Kinuskitäyte
Kiehauta 2,5dl kuohukermaa ja fariinisokeri kattilassa. Lisää suola.
Kinuskia ei tarvitse keittää sen pitempään, sillä siitä vatkataan vaahto.
Kinuski on suotavaa valmistaa jo täytteen valmistusta edeltävänä päivänä, jotta se vatkautuu hyvin.
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Vatkaa kinuski kulhossa vaahdoksi.
Vatkaa sitten toisessa kulhossa 2,5dl kuohukermaa tuorejuuston kanssa vaahdoksi. Yhdistä kinuskivaahto tuorejuustovaahtoon.
Kiehauta maito pienessä kattilassa. Kun se kiehuu, ota pois levyltä ja lisää liivatelehdet koko ajan sekoitellen kunnes ne ovat kokonaan sulaneet.
Lisää liivate este kinuskitäytteeseen ohuena nauhana koko ajan sähkövatkaimella sekoittaen.
Kaada täyte vuokaan appelsiinitäytteeseen päälle.
Hyydytä kakkua ainakin tunti pakastimessa tai pari tuntia jääkaapissa ennen kinuskikiilteen valmistusta.
Lisää näitä Herkkuja?
Käy tutustumassa Emman blogiin: Emma leipoo blogi
Laita Emman Insta seurantaan: emmasofiacake
Kinuskikiille
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi.
Kun liivatteet ovat lionneet tarpeeksi, kuumenna kerma ja fariinisokeri kiuhuvaksi. Lisää suola.
Ota kinuski pois levyltä kun seos on kiehahtanut.
Lisää liivatelehdet joukkoon koko ajan sekoittaen kunnes ne ovat täysin sulaneet.
Jäähdytä kinuskikiille huoneenlämpöiseksi ennen kakun päälle kaatamista.
Kaada sitten kiille varovasti kakun päälle. Hyydytä kakkua vielä useampi tunti jääkaapissa.
iilteen kanssa kakkua ei kannata pakastaa sillä kiilteen pintaan voi muodostua jäähilettä.
Kun olet hyydyttänyt kakun ja ottanut sen vuokasta irti voit valmistaa halutessasi suklaareunan.
Mittaa irtopohjavuokasta ympärysmitta ja tarkista kakun korkeus.
Leikkaa leivinpaperista kaksi yhtä pitkää(molemmat pituudeltaan puolet kakun ympärysmitasta) ja korkeaa kaistaletta.
Sulata suklaa ja laita se pursotin pussiin.
Aseta leivinpaperikaistaleet leivinpaperiarkin päälle ja pursota niihin haluamaasi yhtenäistä kuviota päästä päähän, sivuilta ihan paperin reunojen yli.
Tämän jälkeen ota kakku jääkaapista ja aseta leivinpaperikaistaleet suklaapuoli kakkuun päin kakun reunoille. Painele ne kevyesti kiinni kakun reunoihin.
Laita kakku hetkeksi pakastimeen tai jääkaappiin 20-30minuutiksi. Irrota varovasti leivinpaperit reunoilta