Olen välillä halunnut vaihtelua perinteisille täytekakuille ja juustokakuille, joten mikäpä olisi parempi vaihtoehto kuin herkullinen keksikakku. Parasta kakussa on se, että siitä saa monenlaisia versioita täytteitä vaihtamalla. Saat ohjeesta myös vaalean version jättämällä kaakaon pois keksitaikinasta.
Tämä valmistamani keksikakku koostuu kaakao sokerikeksipohjista, kuningatarhillosta, vaniljaisesta moussesta ja mansikoista. Yhden version olen tehnyt myös mokkapalakuorrutteella, jota oli hillon tilalla täytteenä. Keksikakku on parhaimmillaan kokoamista seuraavana päivänä, silloin koostumus on pehmeä ja suussa sulava. Tällöin kakku myös helppo leikata kun keksi ei ole kova ja mureneva. Katso alta maukas ohje.
Tällä ohjeella valmistuu joko 4 kpl 16 cm x 16 cm neliskanttisia keksipohjia tai 3 kpl noin 20 cm x 20 cm kokoisia levyjä. Muotin tätä varten olen leikannut pahvista. Huomioi valmistaessa että valmiin keksitaikinan tulee levätä jääkaapissa vähintään 2 h ennen leipomista kekseiksi. Keksipohjat ovat myös paremmin kovettuneita nostelua varten jos teet ne vuorokauden ennen kakun kasaamista.
Valmis keksikakku on myös parhaimmillaan vuorokausi kasaamisen jälkeen kun keksit ovat kerenneet pehmentyä ja maustua jääkaapissa.
LISÄÄ NÄITÄ HERKKUJA?
Tsekkaa Emman leivontablogi: EMMA LEIPOO
KEKSITAIKINA – VALMISTUSAINEET
- 300 g huoneenlämpöistä voita
- 2 dl sokeria
- 2 kpl kananmunan keltuaista
- 1 tl vaniljasokeria
- 1 tl neilikkaa
- 3 rkl leivontakaakaota
- 5 dl vehnäjauhoja
- 1 dl perunajauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 0,5 tl suolaa
KEKSITAIKINA – VALMISTUSOHJE
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.
Lisää keltuaiset ja vatkaa tasaiseksi
Yhdistä kuivat aineet keskenään ja vatkaa taikinan joukkoon kunnes taikina muuttuu kiinteäksi eikä ole enää murumaista.
Kääri valmis taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia tai seuraavaan päivään.
Huom. Taikinaa voi halutessaan myös pakastaa.
Pehmitä sitten kovettunut taikina muovaamalla sitä hetki jauhotetulla alustalla.
Kaulitse taikina suoraan leivinpaperille noin 3 mm paksuksi levyksi ja leikkaa paperille aina yksi pohja.
Paista pohjat yksitellen noin 185 asteessa noin 10 minuuttia.
Anna keksien jäähtyä ja levätä ainakin useampi tunti ennen kakuksi kasaamista.
Tuoreet pohjat ovat hauraita ja särkyvät helposti.
Suosittelen käyttämään kahta ohutta lastaa nostelu apuna.
Täytteeksi esim. Ohuesti kuningatarhilloa ja tuoreita marjoja, sekä mousse johon alla ohje.
Halutessasi voit laittaa väliin myös esimerkiksi pähkinää rouhittuna.
LISÄÄ NÄITÄ HERKKUJA?
Tsekkaa Emman leivontablogi: EMMA LEIPOO
VANILJAINEN MOUSSE – VALMISTUSAINEET
- 4 dl kuohukermaa
- 200 g Philadelphian maustamatonta tuorejuustoa
- 0,5 dl sokeria
- 1 tl vaniljasokeria
- 0,25 dl maitoa
- 4 liivatelehteä
VANILJAINEN MOUSSE – VALMISTUSOHJE
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi.
Vatkaa kerma, tuorejuusto ja sokerit yhdessä paksuksi vaahdoksi.
Kuumenna liedellä tai mikrossa 0,25 dl maitoa kiehuvan kuumaksi.
Ota pois liedeltä/mikrosta.
Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja lisää ne kuumaan maitoon.
Sekoittele kunnes liivatteet ovat kokonaan sulaneet maitoon.
Lisää liivateneste kaataen se ohuena nauhana täytteeseen samalla koko ajan vatkaten.
Jos täyte näyttää löysältä voit antaa sen paksuuntua jääkaapissa.
KAKUN KOKOAMINEN
Aseta alimmaiseksi tuleva keksipohja tarjoiluastialle ja levitä siihen ohuesti hilloa sekä marjoja.
Pursota sitten kahteen riviin pohjan päälle vaniljamoussea.
Laita sitten täytteen päälle seuraava keksipohja.
Täytä muutkin kerrokset samalla tavalla kuin ensimmäinen.
Päällimmäiseksi tulevaan keksipohjaan en itse hilloa ole laittanut vaan pelkän moussen.
Lopuksi voit koristella päällimmäisen pohjan haluamillasi koristeilla.
Tarjoile täyttöä seuraavana päivänä niin keksikakku on parhaimmillaan.
LISÄÄ NÄITÄ HERKKUJA?
Tsekkaa Emman leivontablogi: EMMA LEIPOO