Minulle meksikolainen ruokakulttuuri, makumaailma ja raaka-aineet ovat olleet jo pitkään lähellä sydäntä. Ja nyt kun autenttisia makuja on alkanut saamaan isoista K-kaupoista pienten erikoisliikkeiden lisäksi, niin avot!
Tällä kertaa päätin pukea perinteisille, suomalaiselle arkiherkulle meksikolaiset vaatteet. Ja kun kyseissä ruokakulttuurissa käytetään limeä melkein joka paikassa, kaiken kanssa, niin siitä lähdetään liikenteeseen. Tämän lisäksi heitin perinteisen sipulin kaveriksi pieneksi pilkottuja jalapéno -viipaleita, sekä asiaan kuuluvasti, suurustin / jämäköitin taikinaa maissijauholla.
Kastikkeessa makua tuovat kerman ja lihaliemen lisäksi tomaattimurska ja limen mehu, perusmausteiden lisäksi. Ja koska Meksikossa ollaan, niin ehdottomasti pitää sekaan lorauttaa joko savun makuista Chili Habanero Salsa -kastiketta (El Gucateco) tai Chibotle -kastiketta. Näillä se homma ja herkutteluhetki kruunataan.
Koristeluun sopivat erinomaisesti napostelupaprikat (Snack Paprika, ne pienet ja maukkaat), sekä selkeääkin selkeämmin tuore korianteri. Ja jos tämä yrtti ei ole omaan makuun sopiva, niin voita käyttää esim. herneenversoja. Sitten ei kun… testaamaan!
VALMISTUSAINEET – PIHVIT
- 400 g Naudan Luomu Jauhelihaa
- Kourallinen Jalapéno viipaleita, pieneksi pilkottuna
- ½ Keltasipuli, pieneksi pilkottuna
- 1 kpl Limen mehu
- 1 tl Mustapippuria, rouhittuna
- 1 tl Suolaa, rouhittuna
- 2 tl Paprikajauhetta
- ¾ dl Maissijauhoja
VALMISTUSAINEET – KASTIKE
- 3 dl Ruokakermaa
- 2 dl Lihaliemi (Ö)
- 2 tl Chile Habanero salsa / Chibotle -kastiketta
- 1 Purkki Tomaattimurskaa
- ½ Limen mehu
- 1 tl Mustapippuria, rouhittuna
- 1 tl Suolaa, rouhittuna
KORISTEEKSI
Punaista ja keltaista napostelu paprikaa ohuina rinkuloina
Tuoretta korianteria
VALMISTUSOHJE – PIHVIT
Kuullota pieneksi pilkotut sipulit paistinpannulla.
Laita sipulit kulhoon ja anna niiden jäähtyä hetki.
Lisää kulhoon jauheliha ja mausteet – mustapippuri, suola, paprikajauhe.
Pilko jalapéno viipaleet pieniksi ja lisää kulhoon.
Purista kulhoon puolikkaan limen mehu.
Sekoita ainekset hyvin keskenään.
Lisää kulhoon maissijauot, tasaisesti, pienissä erissä, samlla taikinaa vaivaten.
Taputtele taikina pihveiksi ja jätä hetkeksi maustumaan…
VALMISTUSOHJE – KASTIKE
Sekoita kerma, lihaliemi ja tomaattimurka keskenään.
Lisää mausteet – mustapippuri ja suola,
Sekoita ainekset hyvin keskenään…
PAISTAMINEN & VIIMEISTELY
Laita paistinpannu kuumenemaan.
Lisää pannulle hieman öljyä / voita.
Ruskista pihvien pinta.
Kaada kastike pannulle pihvien päälle.
Laita paistinpannun kansi päälle-
Anna hautua noin 15 minuuttia miedolla lämmöllä.
Keitä lisukkeeksi esim. pastaa tai riisiä.
Laita lisuke lautasella, sitten pihvit ja kaada kastike päälle.
Kruunaa annos napostelu paprika rinkuloilla ja tuoreella korianterilla