Kikherneet ovat hyvä viljojen korvike leivonnassa, sillä ne käyttäytyvät hyvin samalla tapaan kuin perinteiset gluteenittomat jauhot tai jauhoseokset (siltä osin kuin olen itse testannut). Ne sisältävät myös jonkin verran kuitua ja proteiinia ja lisäksi niillä voi korvata kananmunan leivonnassa, sillä niillä on hyvä sitova vaikutus. Olenkin tehnyt niistä menestyksekkäästi muun muassa lettuja ja munatonta ”munakasta”. Omaan makuuni kikhernejauhoilla tehdyt leivonnaiset ja ruoat maistuvat raakana liikaa herneelle ja ikävästi kitkerälle, mutta kypsentäminen muuttaa asian täysin. Kitkeryys häviää ja mausta tulee täysjyväviljamainen.
Päätin kokeilla kikhernelastujen valmistusta. Koska kuitenkin edelleen suhtaudun kikhernejauhojen makuun aina vähän varauksella, päätin maustaa lastut voimakkaammin ja päädyin monen lauantai-illan herkkuun (tai sunnuntaipäivän palautusruokaan) eli pizzaan. Lisäsin taikinaan hieman oliiviöljyä ja mausteiksi muun muassa sipulia, valkosipulia ja oreganoa. Juustoista makua antoi ravintohiiva, mutta sen voi jättää poiskin, tai jos käyttää maitotuotteita, parmesaani voisi toimia hyvin. Näistä tulikin yllättäen todella hyviä ja täysin rapeita, terveellisempiä sipsien korvikkeita, jotka eivät ainakaan testaajien mukaan maistuneet terveelliselle!
Ainekset:
- 3 dl kikhernejauhoja
- 1,25 dl vettä
- 1 dl ravintohiivahiutaleita (tai haluamaasi juustoa, jos ei tarvitse olla maidoton)
- 1½ rkl oliiviöljyä
- 2 tl oreganoa
- 1½-2 tl sipulijauhetta
- 0,25-½ tl valkosipulijauhetta
- ripaus mustapippuria
- (paprikajauhetta, jos haluat)
- 0,25-½ tl suolaa
- ½ tl leivinjauhetta
Valmistus:
- Sekoita kaikki aineet sekaisin taikinaksi ja kauli siitä leivinpaperille ohut levy. Kannattaa käyttää levyn päällä muovikelmua ja kaulia sen päältä, niin homma sujuu ongelmitta.
- Leikkaa levyyn taittelureunat ja paista uunissa 175C noin 20 minuuttia, kunnes levy näyttää kypsältä ja kuivalta ja on saanut väriä.
- Ota uunista ja pois pelliltä jäähtymään.
- Kun levy on täysin jäähtynyt, taittele palat irti.