Lammasta brittiläisittäin: Lancashire hotpot

20.3.2016

Brittiläisen vävykokelaan joululahjasta – The Best of Traditional British Cooking -kirjasta on riittänyt iloa pitkäksi aikaa. Näin pääsiäisen kynnyksellä valitsin kokeiluun perinteisen lammasruoan, johon yhdistyy myös sisäelinten hyödyntäminen peribrittiläiseen tapaan. Ruoka on täynnä aitoja ja muhevia makuja. Mitä muuta voi odottaa hyvistä raaka-aineista, kuten Ahvenanmaan luomulammas.

reseptit_Lancashirehotpot_3

Ainekset:

2 rkl kirkastettua voita

1 tl ruokaöljyä

4-6 lampaankyljystä

170 g lampaan munuaisia

1-2 sipulia ohuiksi renkaiksi leikattuna

1-2 oksaa tuoretta rosmariinia tai timjamia

900 g kiinteää perunaa ohuina siivuina

6 kpl keskikokoisia herkkusieniä viipaloituna

4,5 dl kasvislientä

1,5 dl omenasiideriä

25 g voita kuutioina

reseptit_Lancashirehotpot_2

Valmistusohje:

Suolaa ja mustapippuria myllystä

Ota kyljykset huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen valmistusta.

Lämmitä uuni 180 asteeseen.

Leikkaa munuaisiin syvät viillot yhdelle puolelle ja liota niitä kylmässä vedessä vettä välillä vaihtaen kunnes niiden tuoksu on raikkaan happoinen.

Halkaise munuaiset ja puhdista poistamalla vaalea ydin ja leikkaa suupaloiksi.

Kuumenna paistinpannulla kirkastettu voi ja öljyseos. Ruskista kyljykset kuumalla pannulla molemmin puolin ja laita syrjään. Lisää samalle pannulle munuaispalat ja ruskista nopeasti. Laita syrjään.

Ota kannellinen uunipata ja lado pohjalle kerros perunaa, jonka päälle laita kyljyksiä, munuaisia, sipulia ja sieniä. Mausta kerros suolalla, pippurilla ja yrteillä. Jatka samaan tapaan toinen kerros ja lado päälimmäiseksi kerros perunaa. Kaada päälle kasvisliemi ja siideri. Ripottele pinnalle rosmariininlehtiä ja voikuutiota.

Kypsennä uunissa kannella peitettynä 2 tuntia. Sen jälkeen poista kansi ja nosta lämpö 220 asteeseen antaen kypsyä vielä 30 minuuttia, jotta perunat saavat rapean pinnan.

Tarjoile lämpimänä.