Hampurilainen on ollut pinnalla pitkään. On monella eri tavalla maustettuja ja se on vain rikkaus ja makuasia. Jokainen on löytänyt oman suosikin. Pintamaustettuna tai ei, oman tyylin ja makumaailman mukaan. Etsin yhden viikonlopun hampurilaiseen kunnollista pihviä. Mitä lihaa kannattaa käyttää? Kannattaako laittaa kananmunaa tai korppujauhoja niin sanotuksi kiinne aineeksi että pihvi pysyisi kasassa paistaessa? Grillissä tai pannulla jopa uunissa. Tarjoan teille nyt yhden kokeilemisen arvoisen idean. Sain mehukaat pihvit hampurilaiseen, ilman turhia virityksiä. Käytä vatkainta riittävän kauan. Käytä kunnollista lihaa. Mielummin hieman vähärasvaisempaa nautaa tai härkää. Käytä ainoastaan suolaa ja pippuria maustamiseen. Muotoile kylmällä vedellä kostututetuilla käsillä reilun kokoiset pihvit. Mielestäni hampurilaisessakin on pihvi pää-osassa. Paista hieman keskilämpöä kuumemmalla ja kokeile sormilla painamalla pihvin kypsyys. Kunnolla sekoitetun taikinamassan koostumus on kuin normaalin pihvin. Se on tiivis ja siinä maistuu aito liha. On hieman raaka sisältä ja ei ole ”korppu” pinnalta. Mikäli käytät juustoa, muista että se antaa mehukkuutta pihviin, joten laita heti pihvin kääntämisen jälkeen juusto pinnalle.
Ainekset:
Naudanjauhelihaa, Rotukarjan jauhelihaa 400 g
Suolaa 1 tl
Mustapippuria 1.5 tl
Ohje:
Laita liha ajoissa huoneenlämpöön kulhoon.
Vatkaa ensimmäisen kerran.
Anna olla noin 20 minuuttia.
Lisää suola ja pippuri.
Vatkaa noin 3 minuutin ajan lihassyyt rikki ja suola sekä pippuri sekaan.
Muotoile kylmällä vedellä kostutetuin käsin noin 200 gramman painoisia pihvejä.
Paksuutta saa olla plus 1 cm. Mielummin kaksi.
Paista pannulla runsaan voin kanssa, keskilämpöä hieman isommalla noin 2.5 minuuttia puoli. Grillissä jos lämpöä on noin 200 astetta samoin. Uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia.
Tarkista kypsyys sormella painamalla. Saa olla hieman itkevä, mutta asettuu kuitenkin muotoonsa.
Pihvi on valmis ja täytyisi olla ns. puoliraaka sisältä. Eli medium +.
Mikäli haluat käyttää muita mausteita, niin käytä ihmeessä. Rub-seokset on vallan mainioita.
Tässä oli nyt ainoastaan vinkki lihan koostumukseen. Kokeile ja kommentoi, menikö aivan hukkaan.